Glenfiddich X Julien Boscus
A l’occasion du lancement de Glenfiddich 12 ans Triple Oak, la Maison Glenfiddich a collaboré avec Julien Boscus, Chef du restaurant Origines à Paris.
Ensemble, Glenfiddich et Julien Boscus ont imaginé un voyage gustatif entre l’Ecosse et la France pour sublimer le nouveau Glenfiddich 12 ans Triple Oak. Un menu d’exception à déguster à la maison qui permet de révéler les différentes facettes de ce single malt.
Menu pour 2 personnes disponible en édition limitée du 1er avril au 23 mai, tous les jeudis et vendredis soirs. Commande sur origines-restaurant.shop-and-go.fr/
Un Menu À La Découverte Des Différentes Facettes De Ce Single Malt
Croc’Haddock
Pain de mie Poujauran, fine tranche de haddock de Boulogne sur Mer, vieille Mimolette et beurre à l’ail des ours.
Un plat typiquement français revisité à la sauce écossaise: un merveilleux préambule pour savourer la première gorgée de Glenfiddich 12 ans Triple Oak.
Langoustines d’Ecosse
Saisies à l’huile d’olive, gnocchi à l’encre de seiche, fines tranches de cédrat et bisque d’oursin relevé au 12 ans Triple Oak.
Une entrée d’une grande onctuosité, révélant la douceur, la gourmandise et les notes boisées du whisky, rappelant ainsi sa maturation en fût de chêne français neuf.
Canard de la Maison Burgaud en deux façons
Filet rôti, asperges blanches du Val de Loire et sauce salmis relevée au Glenfiddich Triple Oak, Pastilla de cuisse braisée aux épices douces.
Une explosion d’épices pour ce plat mêlant habilement puissance et élégance. Un accord qui va sublimer l’aspect fruit sec du whisky, dû à son vieillissement en fût de sherry.
Pain d’épices & vanille torréfiée
Biscuit pain d’épices, imbibé d’un sirop parfumé au whisky avec un crémeux aux citrons d’Amalfi, tuile aux céréales et une sauce gianduja amandes et whisky.
Une touche de fraîcheur et de légèreté pour terminer ce menu d’exception, rappelant les notes de poire et de fruits frais du 12 ans Triple Oak, apportées par le chêne américain.
Triple Oak
Glenfiddich 12 ans Triple Oak est issu de l’assemblage de 3 types de fûts de chêne:
Ex fûts de Bourbon
Des fûts de chêne américain qui révèlent des notes de poire fraîche, de chêne vanillé et une belle douceur fruitée.
Ex fûts de sherry
Des fûts de chêne européen ayant contenu du Xérès qui ajoutent des saveurs de fruits secs, de gâteau aux fruits riches et d’épices.
Fûts de chêne français neufs
Des fûts de chêne français neufs qui confèrent au whisky de belles notes épicées et de vanille, et des arômes d’amandes grillées, de crème brûlée et d’épices boisées.
Julien Boscus
Pour Julien Boscus, fils et petit fils de restauratrices, le respect du produit et le bon sens d’une cuisine juste et sincère coulent de source. Après ses expériences auprès de Yannick Alléno, Pierre Gagnaire puis au restaurant parisien Les Climats, il a créé un restaurant à son image. Chez lui, pas de produit hors-saison ou signature: se sont les arrivages qui dictent sa carte gourmande et pleine de bon sens.
La gastronomie responsable de ce cuisinier-né a séduit la distillerie écossaise, qui depuis 1887 œuvre à la préservation de ses terres et sa source d’eau si précieuse, Robbie Dhu.