The Maverick Serves. Секрет успеха от Игоря Зернова

И снова с нами участник проекта Glenfiddich - The Maverick Serves.  Сегодня бармен El Copitas Игорь Зернов поделится с нами своей историей, раскроет профессиональные  секреты и расскажет рецепт успешной работы в барной индустрии.

- Игорь, как так получилось, что ты стал барменом?

Пожалуй, эта профессия сама выбрала меня, когда я учился в медицинской академии. Сначала завлекла лёгкими деньгами, а потом открыла мир производства алкоголя и науку смешивания напитков. И теперь я ни на что эту профессию не поменяю.

- И с чего же началась твоя карьера?

Карьера началась неожиданно и стремительно: как-то друг предложил подработку в баре на 8 марта в усиление, я успешно отработал вечер и понял, что это - мое. Такая вот любовь с первого взгляда.

- Какой твой любимый алкогольный напиток?

Мой выбор -  мескаль или текила, но я с огромным интересом отношусь к любому напитку, сделанному руками человека с любовью, предпочитая при этом небольшие семейные бренды.  

- Наверняка у тебя есть любимый коктейль?

Внезапно нет такого. Всё зависит от конкретного дня, времени, повода и настроения: от Беллини до Сазерака.

- Расскажи твою историю знакомства с Glenfiddich.

Очень сложно построить историю с конкретным брендом, так что в моем случае все началось с дружеских отношений с амбассадором Glenfiddich.

- Что делает бармена хорошим барменом?

Так же, как и в любой другой профессии, секрет успеха - коктейль из личного опыта, отражающего внутренний мир и приправленного воспитанием и тягой к экспериментам.

- Как меняются тенденции в барной индустрии (есть ли «сезонность» и какие-то регулярно меняющиеся тренды)?

Сама сезонность – это своего рода тренд. Тенденции часто меняются: то меняется техника работы, то слово «гостеприимство» звучит чаще чем «добрый вечер», то появляются фартуки одного фасона, словом - каждый сезон обязательно что-то новенькое.

- Что тебе ближе, классика или эксперимент?

Я уверен, что тут просто необходим определенный баланс: ДНК напитка – это всегда классика, личная интерпретация – это всегда эксперимент.

- В чем основная идея твоей подачи?

Подчеркнуть самодостаточность продукта, добавив немного яркости и комплексности не во вкус, а в восприятие самого напитка.

- Есть же жизнь и помимо работы: расскажи, если у тебя хобби, увлечения? Как ты проводишь свободное время?

Я почти год отец маленького мальчика и это для меня очень увлекательный процесс, тем более, что пока я освоил далеко не всё!

- Какие ошибки бармен никогда не должен допускать?

Путать – когда нужно говорить, а когда – молчать.

- Расскажи о своей любимой версии Glenfiddich

Glenfiddich 15YO: понятная, яркая, универсальная - идеальный баланс моих любимых оттенков.

- Как думаешь, какие напитки и коктейли будут жить в барах вечно?

Те которые уже прошли испытание более чем 150 годами!

- Главные личные качества бармена – какие они?

Скромность, порядочность, трудолюбие

- Какие планы на дальнейшую творческую карьеру?

Серьезные - создать свой бренд алкоголя.

- Чем именно для тебя было интересно участие в проекте Maverick Serves?

Найти идеальные сочетания фантастического виски и моего собственного воображения.

- Может ли бармен употреблять алкоголь на работе?

Да, если он не боится потерять контроль над собой, а затем - и работу с репутацией!

12 November 2016