Виски в кубе. Как медь творила историю. Часть 2

Виски в кубе. Как медь творила историю. Часть 1 - https://www.glenfiddich.com/ru/explore/recent-news/page-16306/ 

Век за веком все шло заведенным порядком. К XVII веку методы перегонки уже настолько усовершенствовались, что позволяли получать алкоголь не только для себя, но и в больших количествах, достаточных для продажи. И пусть вкус этого виски оставлял желать лучшего (а порой был просто ужасен) – но основной объем составлял контрабандный продукт, ускользавший из-под носа английских акцизных чиновников.

Все изменилось лишь с наступлением XIX века. В самом начале Эдуард Адам придумал более совершенный перегонный куб, который, во-первых, позволял увеличить количество подогревов, а во-вторых – получать спирт гораздо более лучшего вкуса.

Но это был еще не тот виски, который мы знаем.

Шотландец Роберт Штейн в 1827 году запатентовал первый более-менее совершенный перегонный куб, но его конструкция была настолько сложна, что контролировать процесс мог только опытнейший мастер, которому приходилось следить за перегонкой практически не отрываясь. И тогда на помощь всем производителям и ценителям пришел ирландец Энеас Коффи – человек, совершивший поистине грандиозный переворот во всей истории шотландского виски. В 1831 году он запатентовал перегонный аппарат непрерывной дистилляции, «coffey still». Это великое изобретение было в 15-30 раз быстрее старого аламбика и давал гораздо более чистый и ароматный спирт.

Но перегонные кубы никуда не делись. Конструкция Штейна совершенствовалась, и, в конечном итоге, превратилась в наши дни в те перегонные кубы, которые можно видеть на всех знаменитых винокурнях, таких, как основанная Уильямом Грантом и его сыновьями пять поколений назад Glenfiddich.

Коффи против Штейна

Но почему же медный куб не уступил место более совершенному изобретению Коффи? Все дело в спиртах. Медный перегонный куб в результате процесса дает более тяжелый, в отличие от аппарата Коффи, спирт. Но в то же самое время, эти спирты более «полнотелые», ароматные и прекрасно подходят для выдержки в дубовых бочках и получения шотландской гордости – виски single malt. Кстати, самые большие перегонные кубы в мире сейчас существуют в Ирландии – таким путем предпочли пойти мастера Изумрудного острова.

Кстати, не лишним будет сказать, что именно сложность конструкции первых кубов Штейна вызвала к жизни очень интересный прибор – так называемый «спиртовой сейф», который используется и сейчас. В XIX веке к каждому перегонному аппарату прилагался такой spirit safe, через который проходил весь выгоняемый спирт. Внешне эта конструкция выглядит очень красиво и впечатляюще – медный застекленный ящик со сложной системой трубок и емкостей внутри. Работать с сейфом мог только истинный мастер, настоящий знаток, который буквально «нутром» чуял все, что происходит со спиртами.

Попробовать отгон на вкус было невозможно – и поэтому все операции (отсечение головной фракции от средней, и направление их в разные емкости и резервуары, смешивание нового спирта с водой) мастер проводил исключительно на глаз, без органолептического контроля спирта. Контроль за спиртовыми потоками - только через стекло «спиртового сейфа». Как тогда, так и сейчас это искусство остается «высшим пилотажем» для производства солодового виски.

Полагаясь на опыт и чутье, мастера-дистиллеры достигли в XIX веке высочайших вершин квалификации, и это умение передается из поколения в поколение. Так медь и люди сотворили современную историю Шотландии. Без которой, нет сомнений, мир был бы совсем другим.

29 August 2017