Односолодовый виски и кулинария: кухня на все времена. Часть 1

Легенда односолодового шотландского виски складывалась не одно столетие. Вечная ценность в меняющемся мире, напиток, история которого теряется в веках, не нуждается в долгом представлении. Таков, например, самый титулованный «шотландец» - Glenfiddich, о котором уважительно отзывался даже вечно язвительный сэр Роберт Брюс Локхарт, посвятив виски этой марки первые страницы своей знаменитой книги «Scotch. The Whisky of Scotland in Fact and Story». И не он один. Десятки и сотни томов восхваляют «воду жизни».

Однако лишь немногие уделяют должное внимание такой теме, как применение шотландского односолодового виски в кулинарии. В который раз пишут о «культуре потребления напитка», как будто на этом тема исчерпывается.

А ведь виски так тесно связан с традиционной кухней, как мало какой другой легендарный алкоголь. Связан с тех самых пор, как односолодовый виски стал неотъемлемой частью шотландской и британской жизни – c XVII века, но, особенно, после Второй Мировой, когда William Grant & Sons первой приняла историческое решение разливать single malt whisky в бутылки для продажи в чистом виде.

Конечно, пионером среди этого виски стал Glenfiddich. Теперь это кажется таким же естественным, как и то, что именно этот бренд скотча заслужил наибольшее мировое признание среди ценителей.

Легенда на кухне

Виски в мире великое множество. Но нас интересует только single malt scotch, или, как это с недавних пор принято в русской традиции, «односолодовый». И не случайно. Именно односолодовый шотландский виски знатоки и ценители считают идеально подходящим сочетанием для множества блюд – от простых, до изысканных. Великий шотландец Роберт Бёрнс посвятил виски не одно стихотворение – и уж точно, он знал толк в его употреблении.

С тобой разгладятся морщины,
И разогнутся наши спины,
И нет уж повода для сплина
Среди невзгод,
Кривится даже у кручины
Ухмылкой рот.

Среди множества сортов виски особняком стоит Glenfiddich. Конечно, как легендарная классика, этот виски хорош сам по себе. Однако нашлось ему применение и в кулинарном деле.

Традиционная шотландская кухня весьма проста и неприхотлива – на нее накладывает свой многовековой отпечаток холодный климат и тяжелый труд. Хорошо поработал – пора сытно поесть. Здесь, например, родился такой уникальный продукт кулинарии, как хаггис, фаршированный бараний желудок, который заслуженно считается одним из символов Шотландии.

Кстати, перед подачей на стол хаггис обильно поливают виски, да и запивать это блюдо тоже принято именно скотчем, и ничем иным. Отлично подойдет, например, Glenfiddich 12 Years Old.

В следующей части вы узнаете, насколько прочно односолодовый виски вошел в современную кухню мира.

14 February 2017