Стать
экспертом в области виски

Получить больше удовольствия от виски

Односолодовый шотландский виски часто воспринимается как напиток для знатоков, но на самом деле, очень легко прочувствовать виски, не обладая никакими знаниями о нем. Мы все чему-то учимся с каждой новой порцией виски.

Все оценивают виски по-разному, и как вам нравится наслаждаться вашим односолодовым виски - это дело ваше. Но чем больше у вас будет знаний, тем ярче будет наслаждение от общения с виски. Я подготовил это краткое руководство, чтобы дать вам несколько советов, которые помогут вам на вашем пути познания односолодового виски.

Йан Миллар
Глобальный амбассадор, Glenfiddich

Glenfiddich bcgslide01

01

ЧТО ТАКОЕ ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ?

"Односолодовый виски- это виски произведенный в пределах одного завода."

Односолодовый виски, как продукт, определяет то, что он произведен только из соложенного ячменя, только на одном заводе, и выдержан минимум 3 года в американских или европейских (испанских) бочках, а также бутылируется при крепости не менее 40% содержания алкоголя.

Вы будете поражены количеством людей, которые думают, что "односолодовый" означает «одну бочку». На самом деле это может быть виски из одной бочки, но чаще это виски из выбранной партии бочек.

КУПАЖИРОВАННЫЙ ВИСКИ И ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ

Купажированный виски очень сильно отличается от односолодового. Купаж, как правило, намного моложе в выдержке, и в нем может быть виски более чем с одного производства. Также, купаж содержит разные типы виски, такие как зерновой виски, который более дерзкий во вкусе.

На купажированный виски приходится значительная доля продаж в мире. Конечно, есть много хорошего купажированного скотча, но самые высокие оценки, почти всегда, получает односолодовый виски.

Glenfiddich bcgslide02

02

02 КАК ПРОИЗВОДИТСЯ ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ?

"Традиционный метод, который остается в основном неизменным с 1887 года."

Чтобы сделать солод, ячмень замачивают в воде, затем дают прорасти. Это высвобождает сахар, который может быть преобразован в спирт. Ячмень затем сушат, измельчают и добавляют в заторный чан, где создается ячменное сусло, с расстворенным и готовым к брожению сахаром.

Следующий процесс очень сильно похож на пивоварение. Мы используем специальные бродильные чаны для получения сброженного сусла. После этого сусло перегоняется дважды в традиционных перегонных кубах, для получения крепкого спирта, готового к выдержке в бочках. В соответствии с традицией, мы используем перегонные кубы одного и того же размера и формы- соответствующие тем, которые Уильям Грант впервые использовал на своей дистиллерии.Тем самым обеспечивается неизменное качество нашего виски.

ДВИЖЕНИЕ К СОВЕРШЕНСТВУ

Действительно выдающимся из производства Glenfiddich является факт, что мы используем необычайно узкую часть погона спирта, отсекая большую часть в "головы" и "хвосты", сохраняя истинный характер нашего виски в "сердце". Сын Уильяма Гранта, Алек, определил именно этот ход проведения процесса дистилляции. Теперь это неотъемлемая часть стиля Glenfiddich.

Glenfiddich bcgslide03

03

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ОДНОСОЛОДОВОГО ВИСКИ

"Место, где рождается виски, дает вам ключ к разгадке его характера."

В старые времена виски определяли по месту его производства. Сейчас этот вопрос не менее важен- как и где его производят. Это очень похоже на распитие хорошего вина- где оно сделано и кем,- очень важно. Но это только один из многих моментов, определяющих характер нашего виски .

Многие видят Спейсайд, "Плечо Шотландии", и Даффтаун (Dufftown) в частности, мировой столицей односолодового виски. Наша семейная винокурня погружена в традиции. Спейсайд -это уникальное место для приготовления односолодового виски.Здесь есть все идеальные условия для выращивания ячменя, и не менее важным является наличие родников с водой исключительного качества.

ВСЕ ДЕЛО В ВОДЕ

Односолодовый виски Glenfiddich на протяжении всей истории производства готовился только с использованием чистейшей родниковой воды Robbie Dhu. Достаточно давно семья Уильма Гранта начала скупать земли, окружающие этот источник. Сегодня, вся земля, окружающая источник, принадлежит нашей семье, что помогает защитить качество нашего виски сейчас и в будущем.

Glenfiddich bcgslide04

04

ИМЕЕТ ЛИ ЗНАЧЕНИЕ ВОЗРАСТ ВИСКИ?

"Характер виски развивается в бочке во время его выдержки."

Имеет ли значение возраст при выборе односолодового виски? Ну, и да, и нет. В 1916 году это стало законом, что весь виски должен созревать в дубовых бочках не менее трех лет. Большинство односолодового виски гораздо старше. Наш самый молодой виски имеет возраст двенадцати лет.

Безусловно, со временем, проведенным в дубовой бочке, характер виски развивается. Но в зависимости от вашего вкуса, вполне возможно, что некоторые виды односолодового виски, становясь старше, могут приобрести некоторые ноты, которые вам придутся не по вкусу.

ЧЕМ СТАРШЕ БУТЫЛКА, ТЕМ ЦЕННЕЕ ОНА СТАНОВИТСЯ

Чем старше виски, тем дольше о нем заботились. Каждый год определенный процент жидкости в бочке теряется при испарении, такой процесс известен нам как 'доля ангелов'.

Glenfiddich bcgslide05NEW

05

БОЧКА ДЕЛАЕТ ВИСКИ

"Две трети ароматов и вкусов виски получает от выдержки в дубовых бочках."

Glenfiddich один из последних заводов в Шотландии, имеющий на территории дистиллерии свою собственную бондарню. Мы хорошо понимаем, насколько сильно зависит качество виски от качества бочек, в которых он будет выдерживаться.

Наши бондари убеждены, что боле двух третей вкусов и ароматов в виски попадает во время выдержки из бочки. Поэтому, когда вы выбираете виски, не стоит оценивать напиток только по месту его производства и как долго он был выдержан. Оцените виски немного глубже- узнайте больше о бочках, в которых его выдерживают.

ВЫДЕРЖКА И ХАРАКТЕР

Европейская дубовая бочка из под хереса, к примеру, дарит виски яркий пряный характер, в то время как американская дубовая бочка добавляет сладкие тона. Также важно, сколько раз бочку уже использовали,- от этого зависит насколько ароматы и вкусы, полученные из дуба, будут узнаваемыми и насыщенными.

Glenfiddich bcgslide06NEW3

06

ЛЕД, ВОДА И ТЕМПЕРАТУРА

"Самое главное- это то, чтобы вы всегда наслаждались вашим виски."

Есть много людей, которые скажут вам, что единственный способ насладиться односолодовым виски правильно- это использовать специальный бокал. Это правда, специальный дегустационный бокал удержит все ароматы, что сделает легче понимание всех тонкостей вашего виски. Но выбирать способ наслаждения виски, равно как и бокал, только вам.

Обычно я добавляю несколько капель воды в виски, чтобы разблокировать некоторые скрытые ароматы. Лед может освежить, особенно когда виски теплый, хотя может слегка закрыть его вкус.

ПОЧУВСТВУЙ БОЛЬШЕ

Надо понимать, что температура вокруг вас никогда не бывает постоянной. Разные сезоны, разные страны- все это означает, что виски никогда не может звучать одинаково. Я считаю, что получаю больше удовольствия от моего виски, когда я даю ему время раскрыться. Если налить два бокала виски и один согреть в руке, а другой оставить стоящим на столе,то через некоторое врямя попробовав их, вы поймете, что я имею в виду.

Glenfiddich bcgslide07NEW

07

ЧТО ДЕЛАЕТ ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ АУТЕНТИЧНЫМ?

"Мы семейная компания, поэтому наш виски настолько аутентичен, насколько это вообще возможно."

Термин "Скотч" означает, что виски был произведен и выдержан на территории Шотландии. "Солодовый" виски должен быть произведен, выдержан и бутылирован в Шотландии. Это также часто используется в разговорной речи для описания виски, который производится в шотландском стиле, особенно популярный в Японии. Но в то время как японский виски может быть " односолодовым", он никогда не может быть истинным "Скотчем".

Некоторые говорят, что виски Glenfiddich особенно аутентичен, потому что мы семейная компания с 1887 года. Это означает, что наши знания и преданность передавались из поколения в поколение. Люди, которые делают виски сегодня узнали все от своих отцов, а их отцы до них, создавая непрерывное наследие по производству односолодового виски, на которое другие не могут претендовать.

ЭТО СЕМЬЯ, И ЭТО ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ

Конечно, многое изменилось за годы. Мы дошли от небольшого местного завода, до одного из самых известных в мире односолодовых виски. Но Glenfiddich всегда есть и всегда будет семейным предприятием.

Glenfiddich bcgslide08

08

БУДУЩЕЕ ОДНОСОЛОДОВОГО ШОТЛАНДСКОГО ВИСКИ

"Односолодовый виски, как мы знаем, по-настоящему стал популярным только в 1960-х годах."

Конечно наш односолодовый виски существовал еще во времена Уильма Гранта, когда он основал свое производство в 1887 году, но как категория напитка он появился лишь в 1960-х года, когда его правнуки Чарли и Сэнди Гордон начали экспортировать Glenfiddich по всему миру. Их неустанные усилия в создании односолодовой категории, какой мы ее знаем сегодня.

Стого времени интерес к односолодовому виски увеличился, к сожалению, это означает, что виски становится все дороже. Ведь мы не можем создавать выдержанный виски за ночь. Наш односолодовый виски созревает в дубовых бочках в течение минимум двенадцати лет, и часто даже дольше.

ПЕРЕПЛЕТЕНИЕ ТРАДИЦИЙ И ИННОВАЦИЙ

Мы делаем наш виски так же, как в 1887 году, используя традиционные методы. Но мы также постоянно вводим новшества, например, наш уникальный метод Солера ВАТ. Все больше используются различные довыдержки, что сильно влияет на впечатление от виски в будущем.

Glenfiddich bcgslide09

09

ГДЕ, КОГДА И КАК

"Особый случай требует особого односолодового виски."

Для меня лучший способ насладиться хорошим виски- это выпить его с хорошими друзьями. Некоторые любят наслаждаться виски после тяжелого рабочего дня, для других людей,- это скорее праздник.

Есть несколько значимых событий, которые я думаю, действительно, требуют особого виски. Мне нравится наслаждаться виски на мой день рождения такого же возраста, как и я, хотя, конечно, как я становлюсь старше, так это хобби становится дорогим. День отца - это еще один хороший повод, как и другие праздники.

Односолодовый виски также отлично сочетается с едой, как вино . Правила одинаковы, выбирать более изысканный виски, дополняющий легкие ароматы, а пряный виски лучше в паре с яркими ароматными блюдами. 

СРАВНИТЕ ДЕГУСТАЦИОННЫЕ ЗАМЕТКИ

Из-за того, что у всех людей разный вкус, нет одинаковых ощущений, которые может подарить виски разным людям. И если вы любите открывать и узнавать что-то новое, пригласите друга присоединиться к вам и начать разговор о виски. Хороший виски всегда становится еще лучше в хорошей компании.

Glenfiddich bcgslide10

10

НЕВОЗМОЖНО ЗНАТЬ СЛИШКОМ МНОГО

"Как только у вас появился бокал, никогда не ставьте его, никогда не отпускайте его, держите его – это ваш бокал."

Я надеюсь, что поделился полезной информацией с вами сегодня, но я также уверен, что многие из вас теперь имеют еще больше вопросов. Я был бы рад рассказать вам больше. 

Я регулярно веду свой блог, как это делает наш Мастер производства, Брайен Кинсман. Я стараюсь охватывать в нем все часто задаваемые вопросы, и темы, которые кажутся мне особенно интересными и актуальными. Также здесь можно найти заметки от других экспертов в области виски, что делает блог поистине ценным источником знаний..

ЧИТАТЬ МОЙ БЛОГ

УРОК МАСТЕРСТВА ОТ БРАЙЕНА КИНСМАНА

Конечно, возможно, что вы прочитали достаточно для одного дня. Так что я не задержу вас дольше. А если у вас еще есть тяга к знаниям, вы могли бы взять урок мастерства с Брайеном Кинсманом. Позвольте быть вашим гидом в нашу коллекцию в эти короткие, но весьма просвещающие видео.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО