我們的工匠

格蘭菲迪的工匠擁有少見的技能與專業知識,更熟知某些最古老的威士忌故事……

糖化管理師

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基礎工作

125年來,格蘭菲迪酒廠都是這樣開始釀造程序的。他的目光敏銳,專門管理糖化槽。將精選的大麥磨碎混合後加入羅比度泉水(Robbie Dhu Spring),加熱至攝氏 64 度,粥狀的「麥芽糊」將逐漸糖化融解,成為甜味細緻、香氣撲鼻的「麥芽汁」。將冷卻後濾除渣滓的麥芽汁倒入發酵槽,加入酵母,即可開始進行發酵過程。在這個時刻,他總是在黑板上細心記錄每個發酵槽的溫度、容量與糖度。

糖化與發酵

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    我們的專業糖化管理師會將大麥磨成顆粒較大的麥粉,再與加熱後的羅比度泉水(Robbie Dhu Spring)混合。
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    混合而出的濃稠褐色粥狀物稱為「麥芽糊」,工作人員會將其倒入巨型麥芽調理槽中。
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    不斷轉動的麥芽攪拌刀能攪動麥芽,使得大麥中的澱粉轉化為可發酵的糖份。
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    羅比度泉水(Robbie Dhu Spring)會吸收這些糖份,並在 6 小時後形成深色的糖漿狀液體,也就是「麥芽汁」。
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    濾除麥芽汁中的渣滓後,使其冷卻至攝氏 17 度。
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    再將冷卻後的麥芽汁送入手工打造的巨型花旗松木製發酵槽。
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    之後加入酵母。在發酵過程中,溫度持續上升,糖水將漸漸轉化為酒精。此時的原酒會散發出格蘭菲迪威士忌典型的梨子香氣。
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    麥芽汁的溫度會在在兩、三天後逐漸下降,形成濃醇的褐色「酒醪」,酒精濃度最高可達到 9%,之後就能準備進行蒸餾作業。

George Garrick

蒸餾器管理師

Glenfiddich Stillman

蒸餾而出的精華

在第一次蒸餾作業中,酒醪會在銅製酒醪蒸餾器中加熱與冷卻。第二次蒸餾則會在醇酒蒸餾器中進行。蒸餾器管理師會運用液體比重計作出精確的判斷,在時機成熟時「分酒」。他在準確的時間點打開蒸餾器與分酒箱之間的閥門。這個時間點早上在100多年前就由格蘭菲迪的創立者設定了。蒸餾器剛蒸餾出的醇酒將流入分酒箱,這是蒸餾液「最甜美」的部分。清澈的酒體散發著酯類的甜味與果香,酒精濃度約為 70% ,此時已可進行熟成處理。

銅匠

Glenfiddich Copper Stills

銅器雕塑家

目前廠內的銅製蒸餾器仍保有與創立者當年購買的蒸餾器完全相同的形狀。由於紅銅是一種具有延展性的柔軟金屬,銅器塑形需要投入大量時間、心力以及世代累積的知識。自 1957 年以來,我們聘請專業銅匠駐廠維護 28 座造型與尺寸皆與眾不同的銅製蒸餾器,是極少數依然維持這項做法的蒸餾廠之一。

蒸餾

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    經過發酵之後,濃醇的褐色酒醪將送入酒醪蒸餾器。
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    酒醪在蒸餾器緩慢加熱至接近沸點後,酒精會化為蒸氣並且在逐漸變窄的蒸餾器頸部凝結。
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    當蒸氣將沿著水冷式冷凝器凝結流下。這種酒精濃度約為 21% 的液體,稱為「低濃度酒」。
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    低濃度酒將在醇酒蒸餾器中再次加熱與冷凝。為了保有威士忌的特性,我們特別採用造型不同的兩種醇酒蒸餾器,再混合兩座蒸餾器中等量的蒸餾液。
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    我們會在準確的時間點「分酒」以取得蒸餾液的精華,這時候的酒體清澈、透亮並散發果香。這種稱為「原酒」的醇酒將緩緩流入分酒箱,以便進行最後的熟成處理。
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    純度不足的蒸餾液,也就是「酒尾」,則將重新蒸餾。

Ian McDonald

首席桶匠

Glenfiddich Head Cooper

木材大師

我們的首席桶匠已任職多年,他運用百年前的知識與工具製造、維修並燒烤酒桶。他在製桶工坊 (目前已相當少見),每天與經驗豐富的桶匠團隊共同照料將近 126 個酒桶。威士忌 65% 的熟成後香氣源自橡木,因此橡木桶的製作堪稱重責大任。

Mike Dawson

酒窖人員

Glenfiddich Warehouseman

守護者

酒窖中儲存著一桶桶緩慢熟成的單一麥芽蘇格蘭威士忌,皆由經驗豐富的酒窖人員悉心看顧。他們會檢查酒桶是否出現裂縫、為首席調酒師取樣、留意原酒的融合過程,並在發現問題時向專業桶匠求助。他們也會針對逐漸熟成的珍貴純麥威士忌,向首席調酒師通報最新狀況。

熟成

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    首席桶匠親自挑選品質最佳的美國橡木與西班牙 Oloroso 橡木製成的酒桶。
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    這類酒桶經過多年使用,氣味變得圓融醇美。美國橡木酒桶原本用於存放波本酒,歐洲橡木酒桶則用於存放上等雪莉酒。
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    這些橡木桶皆經過烘烤或燒烤,使得橡木中的糖份轉化為焦糖,並且賦予原酒香氣。
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    在原酒中加入羅比度泉水(Robbie Dhu Spring),使其酒精濃度達到 63.5%,再裝入酒桶中。
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    酒桶將長期放置於陰暗、潮溼的酒窖中,吸收蘇格蘭高地的空氣。如此一來,單一麥芽威士忌將在熟成過程中融合當地河谷的特質。
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    在酒窖人員的看顧之下,這些原桶酒將耐心等待開封裝瓶的那一天。

Brian Kinsman

首席調酒師

Glenfiddich Maltmaster

敏銳的感受力

一個首席調酒師除了必須具備天賦的才能,還須具有決斷力及全力以赴的態度,方能培養出嗅聞、品嘗並調製絕佳威士忌的能力。威士忌在熟成之後,將送入橡木製融合槽中混合。當不同酒桶中的醇酒將在槽中交融合一,氣味亦漸漸變得和諧一致,格蘭菲迪歷任的首席調酒師需要運用融合原酒的技巧,緩和熟成過程中香氣波動的情況,直到他認定槽中的威士忌可以裝瓶為止。這項專業知識在首席調酒師之間代代相傳了許久,因此您才能在每一杯威士忌中品味超過125年的智慧。

融合與裝瓶

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    當精選的原桶酒達到理想的熟成度後,便能開封並倒入葡萄牙橡木製的大型融合槽中。
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    原酒將與年份相同或較久的威士忌混合靜置 9 個月,以便充分融合,造就滑順、和諧而一致的香氣。
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    某些原酒必須在全新的橡木桶或曾經存放其他酒類的酒桶中靜置數月,方能進行融合。這類原酒在桶中會吸收濃烈的香氣與風味,產生出特有的尾韻。
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    最後酒中將加入羅比度泉水(Robbie Dhu Spring),以使得每款威士忌達到正確的酒精濃度,這時單一麥芽威士忌已大功告成,可以進行裝瓶作業。