格兰菲迪工匠

独特工艺、专业知识以及世代传承的威士忌酿造心得,在格兰菲迪工匠中代代传承。

威利•麦克唐纳德

糖化管理师

GFMASHMANALI1

奠定基调

125年来,格兰菲迪的糖化管理师一直悉心管理着糖化槽。将精选熏烤过后的发芽大麦磨碎混合后,加入罗比杜泉水,加热至64摄氏度,粥状的麦芽糊将逐渐糖化溶解,成为甜味细致、香气扑鼻的麦芽汁。将冷却后滤除渣滓的麦芽汁倒入发酵槽,加入酵母,即可开始进行发酵过程。在这个时刻,他总是在黑板上细心记录每个发酵槽的温度、容量与糖度。

糖化与发酵

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    格兰菲迪专业的糖化管理师会将大麦磨成颗粒较大的麦粉,再与加热后的罗比杜泉水混合。
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    混合而出的浓稠褐色粥状物成为麦芽糊,并将其导入巨型麦芽调理槽中。
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    麦芽搅拌刀通过不断转动搅拌麦芽,使得大麦中的淀粉转化为可发酵的糖分。
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    罗比杜泉水会吸收这些糖分,并在6小时后形成深色的糖浆状液体,即麦芽汁。
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    滤除麦芽汁中的渣滓后,使其冷却至17℃。
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    再将冷却后的麦芽汁倒入手工打造的巨型花旗松木制发酵槽中。
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    加入酵母,开始发酵。在发酵过程中,温度持续上升,糖水将渐渐转化为酒精。此时的原酒会散发出格兰菲迪威士忌典型的梨香。
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    麦芽汁的温度会在两三天后逐渐下降,形成浓醇的褐色“酒醪”,酒精浓度可达到9%,之后即可准备进行蒸馏作业。

乔治•格瑞克

蒸馏器管理师

Glenfiddich Stillman

核心蒸馏

在第一次蒸馏作业中,酒醪铜质酒醪蒸馏器中加热与冷却。第二次蒸馏则会在蒸馏器中进行。蒸馏器管理师会用液体比重计做出精确的判断,在时机成熟的时候,他会在准确的时间点打开蒸馏器与分酒箱之间的阀门。这个时间点早在100多年前就由格兰菲迪的创立者精准设定并严格执行至今。蒸馏器刚蒸馏出的醇酒将流入分酒箱,这是蒸馏液最甜美的部分。清澈的酒体散发着脂类的甜味与果香。酒精浓度约为70%的酒液等待进一步的熟化处理。

铜匠

 

Glenfiddich Copper Stills

雕铜画意

目前酒厂内的铜质蒸馏器仍保有与创立者当年购买的蒸馏器完全相同的形状。由于红铜是一种具有延展性的柔软金属,所以维护铜质蒸馏器需要投入大量时间、心力以及世代累积的知识。自1957年以来,格兰菲迪聘请专业铜匠驻厂维护28座独有的铜质蒸馏器,世界上已罕有依然维持这项做法的蒸馏厂。

蒸馏

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    经过发酵后,将浓醇的褐色酒醪送入酒醪蒸馏器。
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    酒醪在蒸馏器缓慢加热至接近沸点后,酒精会汽化并且在逐渐变窄的蒸馏器颈部凝结。
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    蒸汽将沿着水冷式冷凝器凝结流下。这种酒精浓度约为21%的液体,成为低浓度酒。
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    低浓度酒将在蒸馏器中再次加热与冷凝。为了保有威士忌的特性,格兰菲迪特别采用造型不同的两种蒸馏器,并从两种蒸馏器中取等量的蒸馏液进行混合。
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    格兰菲迪在准确的时间点分酒以取得蒸馏液的精华,此时的酒体清澈、透亮并散发果香,即为“原液”。原液将缓缓流入分酒箱,以便进行最后的熟成处理。
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    纯度不同的蒸馏液,即“酒尾”将重新蒸馏。

伊恩·麦克唐纳德

首席桶匠

Glenfiddich Head Cooper

为木而生

威士忌65%的熟成后风味源自橡木,因此橡木桶的制作可谓重中之重格兰菲迪首席桶匠已任多年,他百年传承的技艺与工具制作酒桶,并维护其功用长年稳固。在当今已并不多见的制桶工坊格兰菲迪首席桶匠与其经验丰富团队每天需共同照料126个酒桶

麦克•道森

酒窖管理员

 

酒窖管理员
Glenfiddich Warehouseman

酒窖管理员

酒窖中储存着一桶桶缓慢熟成的单一纯麦苏格兰威士忌,皆由经验丰富的酒窖管理员悉心看顾。他们会检查酒桶是否出现裂缝、为酿酒大师取样、留意原酒的融合过程,并在发现问题时向专业桶匠求助。他们也会就逐渐熟成的珍贵纯麦威士忌,向酿酒大师通报最新状况。

酒窖中储存着一桶桶缓慢熟成的单一纯麦苏格兰威士忌,皆由经验丰富的酒窖管理员悉心看顾。他们会检查酒桶是否出现裂缝、为酿酒大师取样、留意原酒的融合过程,并在发现问题时向专业桶匠求助。他们也会就逐渐熟成的珍贵纯麦威士忌,向酿酒大师通报最新状况。

 

熟成

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    首席桶匠亲自挑选品质最佳的美国橡木与西班牙欧罗洛索橡木制成的酒桶。
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    这类酒桶经过多年使用,气味变得圆润醇美。美国橡木酒桶原本用于存放波本酒,欧洲橡木酒桶则用于存放上等雪利酒。
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    这些橡木桶皆经过烘烤或烧烤,使得橡木中的糖分转化为焦糖,并赋予其原酒香气。
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    在原酒中加入罗比杜泉水,使其酒精浓度达到 63.5%,再装入酒桶中。
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    酒桶将长期放置于阴暗、潮湿的酒窖中,吸收苏格兰高地的空气。如此一來,单一纯麦威士忌将在熟成过程中融合当地河谷的特质。
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    在酒窖管理员的看顾之下,这些原桶酒将耐心等待开封装瓶的那一天。

布莱•恩金斯曼

酿酒大师

Glenfiddich Maltmaster

灵感结晶

酿酒大师除了必须具备天赋的才能,还须具有决断力及全力以赴的态度,方能培养嗅闻、品尝并调制绝佳威士忌的能力。威士忌在熟成之后送入橡木融合缸中混合。不同酒桶中的醇酒倒入槽中交融合一,风味也因此渐渐变得和谐一致。格兰菲迪历任酿酒大师需要运用融合原酒的技巧,缓和熟成过程中风味波动的情況,直到他认定槽中的威士忌可以装瓶。至此,便是时候尽享封装在每一瓶格兰菲迪中的百年智慧结晶了。

融合与装瓶

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    当精选的原桶酒达到理想的熟成度后,便能开封并倒入葡萄牙橡木制的大型融合缸中。
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    原酒将与年份相同或较久的威士忌混合静置 9 个月,以便充分融合,造就滑顺、和谐而一致的香气。
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    某些原酒必须在全新的橡木桶或曾经存放其他酒类的酒桶中静置数月,方能进行融合。这类原酒在桶中会吸收浓烈的香气与风味,产生出特有的尾韵。
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    最后酒中将加入罗比杜泉水,以使得每款威士忌达到准确的酒精浓度,这时单一纯麦威士忌已大功告成,可以进行装瓶。