Woher nimmst du deine Inspiration?

Meine Inspiration – gerade auch für neue Gerichte – finde ich überall auf der ganzen Welt. Es kann ein Urlaub sein, eine besondere Geschichte mit meiner Tochter oder auch ganz banale oder alltägliche Dinge. Nehmen wir beispielsweise ein Produkt wie Glenfiddich. Daraus haben wir eine köstliche Whisky-Hollandaise kreiert. Das spannende im Entwicklungsprozess war, sich intensiv mit der Marke und dem Produkt zu beschäftigen. Woher kommt der Single Malt? Was macht Schottland so besonders und wie können wir schottische Akzente mit auf den Teller bringen? Ist es, wie bei dem Whisky möglich, das Fleisch auf dem Teller durch Holz zu aromatisieren? So sind es wohl auch harte Arbeit, Zeit und fortlaufende Gedanken, die einen weiterbringen und letztendlich zur Inspiration führen. Für die Kreation neuer Gerichte nehmen mein Team und ich uns beispielsweise eine Vorlaufzeit von 2,5 Monaten, um am Ende Perfektion auf den Teller zu zaubern. Manchmal sind es aber auch kulinarische Erlebnisse, ganz unabhängig von der Sternegastronomie, die unheimlich inspirierend wirken können.

Was treibt dich an und bestärkt dich, deine Ideen in die Tat umzusetzen?

Das ist schwer zu sagen. Im Endeffekt geht es darum, meine Kreativität und eigene Energie auszuleben. Ich blicke nicht zurück, sondern konzentriere mich lieber auf das was kommt und wo ich mich in den kommenden 10 Jahren sehe. Schließlich möchte ich, dass es meiner Familie und mir gut geht und ich möchte ein beständiges Fundament für die Zukunft schaffen. Kochen ist meine Leidenschaft, das Genießen von guten Speisen und Getränken macht einfach Spaß und darf nicht aufgezwungen sein. Es geht darum, sich fallen zu lassen. Genau das ist es wohl, was mich antreibt. Mit The Table wollte ich ein Restaurant schaffen, bei dem der Gast, der Service und die Küche miteinander verschmelzen, bei der ein spießiger Restaurantbesuch einer entspannten Esszimmeratmosphäre mit gleicher Perfektion weicht. Das ist mir, denke ich, gelungen.